8.12.14

fideos udon integrales con caldo de pollo y verduras







Ayer me enseñaron una palabra nueva, lares. Son aquellos objetos hacen que un lugar sea acogedor para uno. Los que llevarías contigo si tuvieses que dejar algún lugar, los que hacen que sientas que ese es tu hogar.
Yo tengo muchos, siempre me van siguiendo. Ahora es momento de compartirlos, de que se integren los unos con los otros.
Uno de mis platos favoritos en invierno es un buen plato de caldo casero. Y también soy una fanática de los fideos Udon. No creo que los pueda ir llevando siempre conmigo pero me dan tanta satisfacción como el resto de objetos de mi hogar.

Hacer un caldo casero de pollo y verduras no tiene más secreto que comprar un pollo entero y pedir que te guarden la carcasa (el esqueleto del pollo). Con la carcasa y las verduras que queramos, yo he puesto apio, hinojo, zanahoria y cebolla, haremos el caldo.
Añadiremos suficiente agua para el caldo y lo salaremos. Lo dejaremos hirviendo unos cuarenta minutos y listo.

Para los fideos Udon os dejo un link donde se explica todo estupendamente: http://www.marialunarillos.com/blog/2014/06/como-hacer-pasta-udon-casera.html .
En mi caso los hice con harina integral.
¡Deliciosos!

Bon profit!

7.12.14

thanksgiving









Siempre me daba mucha envidia cuando Rafa me explicaba que iba a casa de Andrés y Suzanne a celebrar el día de acción de gracias. Un día entero comiendo una deliciosa comida preparada por Suzanne y con la mejor compañía.
Este año me invitaron y las expectativas se cumplieron sobrepasándolas.
No hay receta, pero puedo decir que el relleno o stuffing es una de esas cosas deliciosas que comerías sin parar. 
Gracias Suzanne y Andrés por un día estupendo y poderlo compartir con vosotros.



6.11.14

conserva de tomate




Por fin el viento fresco empieza a calar hondo. Y aunque ya me avancé anteriormente anunciando que los tomates empezaban a abandonarnos silenciosamente, parece que esta vez sí que va en serio.
Es momento de preparar nuestras despensas, podemos seguir haciendo salsas de tomate y sofritos.
Conservar los tomates para poder seguir saboreándolos durante el invierno es muy fácil.
Para pelarlos de una forma sencilla, escaldar los tomates en un bol.  Hacer un corte a cada tomate y echar agua hirviendo. Pasados unos segundos, con cuidado de no quemarse se pueden pelar.
Esterilizar botes de cristal en agua hirviendo durante quince minutos.
Llenar los botes con los tomates troceados y añadir un 10% de sal por kilo. Mezclar bien.
No debe quedar aire en los botes, así que llenar el espacio sobrante con aceite de oliva. 
Tapar y guardar en las despensas. Estarán allí esperándonos.
Bon profit!





17.10.14

brownies




BROWNIES




Brownie y flores pueden ser la combinación perfecta.

Distintos y complementarios. Delicados los dos.

250gr de mantequilla
250gr de chocolate negro
6huevos
380gr de azúcar moreno
150gr de harina
una pizca de sal


Derretir el chocolate junto con la mantequilla en un cazo al baño maría.
En otro bol batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla tenga un color claro.
Mezclar el chocolate derretido con la mezcla anterior e ir añadiendo poco a poco la harina y la sal.
Rellenar los moldes con la masa y hornear unos 25 minutos a 180º.
Tener en cuenta que cuando sacamos los brownies del horno siguen cociéndose por dentro, es importante no pasarse del tiempo de horneado. Así que no pasa nada si parece que aun no están del todo cocidos cuando salen del horno.
Bon profit!




28.9.14

focaccia genovese














Amasar siempre ha tenido un efecto relajante en mí. Tiene algo de meditativo el hecho de repetir constantemente un movimiento.
La focaccia es una masa italiana  salada que se hace al horno, en general condimentada con aceite de oliva.
Existen unas cuantas variantes con diferentes ingredientes y formas de cocinarse, desde la focaccia pugliese a la genovese.

Durante mi viaje a Sicilia compré  el libro “Pane & pizza, i consigli del pizzaiolo Stefano Callegari”.  Es un libro pequeño y bonito con información y explicaciones bien claras de cómo cocinar todo tipo de masas italianas.

Me he atrevido con la focaccia genovese:

750 g de harina
500 g de agua fría
12 g de levadura fresca de panadero
15 g de sal
30 g de aceite de oliva

Mezclar 500 g de harina con el agua y 2 g de la levadura y guardarlo cubierto con un trapo en el frigorífico por al menos 10 horas.
Añadir los 250 g de harina que quedan a esta mezcla, 10 g de levadura, la sal y el aceite. Amasar y dejar fermentar una hora. Seguidamente separar en porciones de unos 400 g cada una, dar forma plana, untar con aceite y dejar fermentar durante una hora. Mientras, para conseguir los típicos ‘buchi’ (agujeritos) de la focaccia, hay que ir hundiendo los dedos en la parte superior.

Antes de meter cada porción en el horno, condimentar con una mezcla de aceite, agua y sal. Hornear a 220º durante unos 15-20 minutos.


Bon profit!

24.9.14

arroz con sepia




Si vas a hacer un arroz negro con sepia, hay dos cosas bien importantes que debes plantearte. Cuando compres la sepia en el mercado pide que te guarden la tinta y la melsa. La melsa, bazo en castellano, es el órgano con forma de bolsita marrón. Si la abres y la echas en tu sofrito, te quedará un sabor la mar de increíble.

Para empezar, haz un sofrito a fuego lento con ajo, cebolla y pimiento verde. Echa en la misma olla la sepia cortada a trozos. Cuando esté lista, tira la melsa y la tinta: esto garantizará que tu arroz tenga un potente sabor.

Mide cuánto arroz quieres (normalmente, yo pongo una tacita por persona) y tíralo a la mezcla. Remueve un poco y deja que el arroz se impregne de estos sabores.

Ahora ya puedes añadir el agua. Yo echo la misma cantidad de arroz que he puesto. 

Tápalo y déjalo cocer diez minutos a partir de que el agua empiece a hervir.

Pasados los diez minutos, sin destaparla nunca, retiras la olla del fuego y la dejas reposar diez minutos más.

Ahora ya puedes destaparla y disfrutar.






Saborea tus últimos días con los tomates, están a punto de acabar su temporada.





Bon profit!


20.9.14

conejo guisado

















El conejo es una de las carnes blancas más sanas que hay. Si tienes paciencia y decides cocinarlo con una de esas recetas que hacen chup chup, conseguirás un plato de carne bien tierno y sabroso. Dificultad mínima y resultado de mojar pan en la salsa.
En mi búsqueda por internet encontré desde versiones al ajillo, hecho con cerveza, con vino.... A simple vista parecen todas igual de fáciles. Yo me decidí por una versión con cebolla y pimiento verde sofrito .
Primero de todo, en una olla ( será la que utilizarás para hacer el conejo, tenlo en cuenta para escoger el tamaño) dora un par de ajos. Seguidamente sala y reboza en harina los trozos de conejo y los doras a fuego alto ( me explicaron que es una forma de sellar la carne, así conserva ese toque tierno y no quedará seca). 
Reserva el conejo en un plato y en la misma olla puedes empezar con el sofrito de la cebolla y el pimiento verde ( ahora a fuego lento!, tiene que quedar cocinadito sin quemarse).
Podemos volver a echar el conejo a la olla, tiramos dos vasos de vino blanco y el resto de agua hasta cubrir totalmente todo.
Lo tapamos y dejamos que cueza a fuego lento unos 45 minutos.

Bon profit!






30.8.14

Sicilia, segundo capítulo:mercado de Catania





















































De lo mejor de estar en Catania fue poder ir cada día al mercado.

Gente auténtica, precios más que razonables y nada de tonterías para el turismo, Sicilia en estado puro.



19.8.14

tiramisú







Si vuelves de Italia y eres un fanático del tiramisú, lo que significa que por ahí donde ibas probabas este delicioso postre; en un ataque de melancolía lo primero que haces al llegar a tu casa es preparar tu propio tiramisú, hasta encontrar el que más te guste. 
El placer de disponer de una semana más de vacaciones y poder dedicarlas a descansar, saborear y leer bonitos libros que te regalan, no quiero nada más.

A esta receta, en mi caso le doy un aprobado alto, hoy lo volveré a degustar después de haber estado un día más en la nevera y espero que el reposar de todos los ingredientes en frío halla hecho que sea más intenso y que la textura de la mezcla del mascarpone con los huevos sea más consistente; ayer era demasiado líquida para mi gusto.

Se trata de una receta bastante sencilla tanto de ingredientes como de realización:

-3 huevos ( separar las claras de las yemas)
-55 gr de azúcar ( batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee un poco)
-mezclar con la batidora los 250 gr de mascarpone con la mezcla de azúcar y yemas
-montar las claras a punto de nieve y mezclarlas suavemente con movimientos envolventes con la mezcla anterior, es muy importante no batir y mezclarlo suavemente para no perder la textura que le dará las claras
-hacer una taza de café y cuando esté tibio preparar en el fondo de un recipiente pequeño: colocar los bizcochos, bañarlos con un poco de café, añadir por encima un poco de la mezcla del mascarpone y espolvorear con un poco de cacao puro en polvo
-dejar reposar en la nevera unas horas

Bon profit!




17.8.14

Sicilia, primer capítulo: Catania y la auténtica pasta alla Norma













Recién llegada de Sicilia, después de un gran viaje de diez días, con una gran resaca post vacacional, no quería volver....
Han sido días intensos, bonitos, de esos en los que te quedarías así para siempre.
Si tuviese que describir esta isla diría que es mágica, auténtica, intensa y con una belleza decadente.
Nuestro primer destino fue Catania, ahí aterrizamos. Habíamos reservado un pequeño apartamento ( resultó ser literalmente muy pequeño, un estrecho cuarto con un armario que abrías y se convertía en una pequeña cocina, una cama, una mesa y un baño). Literalmente estábamos al lado de las vías del tren, pero también nos encontrábamos en una de las mejores ubicaciones donde al salir cada mañana te encontrabas con el mercado de Catania; verduras, quesos y mucho pescado fresco, maravilloso.
La ciudad a medida que te adentras te conquista con una decadencia que te envuelve y hace que te pierdas por sus calles. Cero artificios, ahí hay que lanzarse y mezclarse con la gente, ir al mercado cada día y perderte.

Uno de los platos que a veces yo había cocinado había sido la pasta alla Norma. La hice siempre de una forma intuitiva y qué gran placer saber que me encontraba en la ciudad que había dado origen a ese plato; el mejor lugar para probar esa receta.

En Barcelona compré la guía de Sicilia de Lonely Planet, podría decir algunas cosas positivas y otras negativas. Digamos que está hecha un poco para adornar los lugares y no demuestra siempre una faceta muy real de lo que realmente es un lugar y donde dirigirte. 
Como buena groupie de los restaurantes, una de las primeras cosas que marqué fue donde comer y qué comer. 
En este caso les daré la razón, el lugar es maravilloso. 
La cocinera y dueña del restaurante  De Fiore , Rosanna, prepara ella misma la pasta fresca, en la cocina se encuentra ella y un chico que parece ayudarla ( sin ninguna dificultad nos dejaron entrar en la cocina y fotografiarla bien orgullosa); y tal como dice la guía su especialidad es la pasta alla Norma. Un consejo, hay que ir sin prisas, hay un camarero para todas las mesas y cada plato se prepara al momento. Esperar tranquilamente con un buen vino de la zona.
Deliciosa, con salsa de tomate, berenjena, ricotta salada y un poco de albahaca.

Qué buena forma de empezar esa maravillosa aventura.
Bon profit!






26.7.14

empanadillas y raviolis, mismo relleno, distintos sabores









Mismo relleno y masas distintas. Aprovechar los ingredientes de temporada, un delicioso sofrito a fuego muy lento de cebolla, berenjena y salsa de tomate casera.
En los dos casos si el relleno reposa durante unas horas en la nevera, será más compacto y más fácil de manejar.

Para las empanadillas hechas en el horno, la masa es bien sencilla:

  • 110 g de agua
  • 110 g de aceite de oliva 
  • 340-350 g de harina
  • ½ cucharadita de sal

Rellenar, dar forma y hornear durante unos 30 minutos a 180º.

Para los raviolis, la misma masa de siempre que la pasta fresca, cada 100 gr de harina por persona, mezclar con un huevo. Esta masa será mejor si reposa un rato. Se trata de un trabajo mucho más laborioso que el anterior. Pero la recompensa para nuestro paladar es espectacular.

Bon profit!


14.7.14

gazpacho y nuggets de pollo




Mi versión del gazpacho siempre ha ido un poco por libre. Tomates maduros, pepino, pimiento verde , limón exprimido y manzana. Nunca me ha gustado poner pan al gazpacho; y esta personal versión hace que la manzana le de la textura necesaria y que se un poco más sano.

Mi madre siempre me hizo su propia versión de los nuggets y el gazpacho. No se si tendrán algo que ver con nuggets pero a todos nos alegra saber que estos están algún día de la semana.
Corto el pollo en trozos y lo dejo macerando una hora en sal y limón exprimido, este toque es imprescindible para que queden bien tiernos.
Pasamos al rebozado, pan rallado y huevo y a freir.

Tiene algo de menú infantil, de sencillez que nos satisface y nos hace felices.

Bon profit!