Este pan y todos los demás están hechos con masa madre. Y si no sabes que es la masa madre y solo has experimentado con levadura de panadería, debes saber que la masa madre existió mucho antes. Que lo que en un principio para algunos puede ser un inconveniente: mucho más tiempo de fermentación. Se convertirá en una excusa perfecta para no tener tanta prisa, para dejar que el pan fermente lentamente, le dé más propiedades y más sabor.
Estamos hablando de un fermento natural, creado a partir de harina y agua. Ahí va un link muy interesante de un gran maestro donde se encuentra explicado paso a paso todo el proceso para conseguir tu propia masa madre: sacado del blog te quedas a cenar.http://tequedasacenar.com/como-hacer-masa-madre-como-hacer-pan-13/
Otra recomendación es el libro de Dan Lepard "hecho a mano" que ya va por su tercera edición, con recetas maravillosas y explicaciones para poder entender todos los procesos.
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